Одним из наиболее вкусных и полезных кисломолочных продуктов является йогурт. Его получают посредством процесса, имеющего название ферментации (то есть сквашивания) молока при определенных условиях и наличии бактерий для йогурта. При этом продукт обретает специфический цвет, вкус и консистенцию, который так любим всеми.
Полезным он считается для взрослых и детей потому, что молочнокислые бактерии, содержащиеся в нем, являются защитниками кишечника, способными нормализовать функциональность желудочно-кишечного тракта и активизировать процессы обмена веществ. Данные бактерии могут назначаться в капсулах, таблетках.
Бактерии, которые входят в состав йогурта, способствуют хорошему усвоению и перевариванию пищи. Такой йогурт полезен как для взрослых, так и для детей. Также встречаются случаи, когда люди с непереносимостью лактозы либо выраженной аллергией на молоко могут употреблять йогурт. Однако все же важна консультация специалиста.
Все большую популярность приобретает приготовление йогурта в домашних условиях в йогуртнице или мультиварке. Это позволяет контролировать натуральность, свежесть, полезность, которыми обладают полученные молочные продукты. Цена получаемого продукта зависит от стоимости молока и закваски, например, препарата с бактериями «Эвиталия».
Приготовление в домашней обстановке
Для получения вкусного и полезного домашнего йогурта понадобится закваска, включающая молочнокислые бактерии, а также свежее молоко.
Сущность производства данного кисломолочного продукта заключается в обогащении молока йогуртовыми бактериями в мультиварке или йогуртнице. Оптимальной температурой для роста и размножения таких бактерий является диапазон 42-50°С – при более высокой температуре бактерии погибают. Данную температуру важно сохранять на протяжении 8-12 часов. За этот период времени ферментируется молочный сахар и, как результат ферментации, получается желаемый продукт. Для благополучного завершения процесса приготовления йогурта в домашних условиях необходимо поместить емкость со смесью в холодильник (с температурой не выше 5°С).
Врачи отмечают, что бактерии играют ключевую роль в производстве йогурта, обеспечивая его уникальный вкус и полезные свойства. Основные микроорганизмы, используемые для ферментации, — это Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти пробиотики способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья кишечника. Приготовить йогурт в домашних условиях достаточно просто. Для этого необходимо нагреть молоко до 85 градусов, затем охладить до 40-45 градусов и добавить закваску с живыми культурами. Смесь нужно оставить в теплом месте на 6-12 часов, после чего йогурт будет готов. Врачи рекомендуют использовать натуральные ингредиенты и избегать добавления сахара, чтобы сохранить все полезные свойства продукта.
Какое молоко нужно выбирать?
В случае возможности лучше использовать натуральное молоко, однако его необходимо вначале прокипятить на протяжении нескольких минут. В случае использования молока промышленного происхождения рекомендуется использование ультрапастеризованного и пастеризованного. Такое молоко также нужно подогреть, однако стоит помнить, что температура свыше 50°С способствует гибели полезных микроорганизмов.
Греть либо кипятить молочные продукты рекомендуется в нержавеющей кастрюльке, лучше имеющей толстое дно. Для некоторых плит лучше использовать керамические и стеклянные емкости.
Закваска
В качестве закваски можно использовать сухие закваски промышленного происхождения в капсулах, таблетках, порошках, которые можно приобрести в аптеке либо магазине специализированных детских товаров. Можно также применять свежие натуральные йогуртовые закваски (можно в виде биойогурта). Какие же микроорганизмы должны содержаться в закваске? Классические йогуртовые закваски должны содержать следующие живые бактерии:
- болгарскую палочку Lactobacillus bulgaricus;
- термофильный стрептококк Streptococcus thermophilus.
Основная задача – равномерное перемешивание молока и закваски. В дальнейшем можно применять приготовленную собственноручно полученную закваску из йогурта, приготовленного в домашних условиях в мультиварке или йогуртнице.
Категорически не рекомендуется использование в качестве закваски для домашнего йогурта покупных продуктов, так как данные продукты не предназначены для этого. Дело в том, что по стандартам производства в составе покупного йогурта могут содержаться условно-патогенные бактерии в мизерном количестве. Однако изготовление домашнего йогурта в мультиварке или йогуртнице предполагает создание благоприятных условий, где отлично развиваются не только молочнокислые, но и других бактерии. Таким образом, количество условно-патогенных и патогенных бактерий в приготовленном в домашних условиях йогурте на основе покупного продукта, может превышать допустимые значения на единицу объема. Полезный на вид продукт может оказаться опасен возможностью развития пищевых отравлений.
Читайте также:
По этой же причине важно тщательное соблюдение стерильности всех предметов, которые участвуют в процессе изготовления йогурта в мультиварке или йогуртнице. Для этого всю посуду, которая будет использоваться, нужно тщательно вымыть и обдать кипятком. Важно понимать, что все живые бактерии, которые окажутся в составе закваски (даже в мизерных количествах), в процессе изготовления домашнего продукта будут размножаться. Соблюдение стерильности наиболее простое при использовании закваски в порошках или капсулах.
Бактерии играют ключевую роль в производстве йогурта, превращая молоко в этот вкусный и полезный продукт. Основные микроорганизмы, используемые для ферментации, — это Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Они не только придают йогурту характерный вкус и текстуру, но и способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и усвоению питательных веществ.
Приготовить йогурт дома довольно просто. Для этого потребуется молоко и закваска, которую можно купить в магазине или использовать немного готового йогурта. Молоко нужно подогреть до 40-45 градусов, затем добавить закваску и тщательно перемешать. Полученную смесь следует поместить в теплое место на 6-12 часов, чтобы бактерии начали свою работу. После этого йогурт можно охладить и наслаждаться им, добавляя фрукты, мед или орехи по вкусу. Такой домашний йогурт не только вкусен, но и полезен, ведь вы точно знаете, что в нем нет искусственных добавок.
Способы самостоятельного изготовления
Приготовление йогурта для себя и детей в домашних условиях с использованием йогуртницы – один из наиболее простых способов. Продолжительность приготовления такого продукта составит 5-8 часов, однако личного участия потребуется не более 10 минут. Кипяченое молоко нужно охладить до 37 градусов, так как при высокой температуре молочнокислые бактерии погибают, а при низкой молоко не сквашивается.
Далее наступает этап добавления закваски. Важно, чтобы она равномерно распределилась по всему объему молока. На 1 л молока необходимо взять 125 г закваски. Полученную массу разлить по баночкам через ситечко. Затем нужно включить йогуртницу, а после окончания программы накрыть банки крышками и отправить в холодильник. Спустя час продукт, приготовленный в домашних условиях, будет готов.
Рецепт приготовления йогурта с использованием термоса такой же. Отличие лишь в том, что молоко после добавления закваски выливается в термос, который после этого нужно хорошо укутать. Длительность приготовления йогурта должна соответствовать инструкции. В завершение его нужно разлить по порционным баночкам и отправить в холодильник. Молочные бактерии в составе йогурта могут быть полезны на протяжении 5-ти дней, после чего практически не остается полезных микроорганизмов.
Для приготовления йогурта с использованием мультиварки необходимо баночки с заготовками разместить в мультиварке и включить режим подогрева. Продолжительность всех этапов приготовления йогурта в мультиварке должна соответствовать инструкции.
Качественная готовая закваска
Эвиталия представляет собой препарат для приготовления полезных кисломолочных продуктов путем сквашивания молока в мультиварке или йогуртнице. Эвиталия представляет собой пробиотик, который применяется в производстве кисломолочных продуктов из коровьего молока. Эвиталия придает домашнему йогурту, сделанному в мультиварке, нежный вкус и кефирно-сметанную консистенцию.
Эвиталия делает употребление домашнего йогурта не просто вкусным, но еще и полезным. Эвиталия выпускается в таблетках, порошках, капсулах. Содержит Эвиталия живые бактерии в количестве около 4 миллиардов. Также Эвиталия богата витаминами различных групп. Эвиталия доступна к продаже в аптеке или специализированных магазинах.
На основании отзывов о данном препарате, можно подытожить, что Эвиталия, применяемая как закваска для кисломолочных продуктов домашнего производства в мультиварке или йогуртнице, позволяет постепенно восстанавливать и укреплять организм, а также полезные бактерии кишечника.
Вопрос-ответ
Какие бактерии используют для приготовления йогурта?
Молочнокислые бактерии — общее название бактерий семейства Lactobacillaceae, к которым относятся и те лактобактерии, что «из йогурта». Основное их свойство — способность образовывать молочную кислоту в качестве основного продукта брожения.
-
Читайте также:
Как бактерии используются для производства йогурта и сыра?
Молочнокислые бактерии преобразуют молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту с образованием углекислого газа в качестве побочного продукта. Молоко нагревают до умеренной температуры, чтобы бактерии могли расти и делиться. Добавляют фермент, называемый сычужным ферментом, который заставляет ферментированное молоко сворачиваться и липнуть.
Откуда берут бактерии для йогурта?
Чистые молочнокислые бактерии выделяют из молока, кисломолочных продуктов, растений. Процесс выделения происходит в специальных лабораториях. Полученные культуры поставляются на предприятия в виде сухих или жидких заквасок, сухих или замороженных бактериальных концентратов, молочнокислых бактерий и кефирных грибков.
Какие бактерии производят йогурт?
Йогурт — популярный ферментированный молочный продукт, вырабатываемый кисломолочными бактериями, включая Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественные закваски. Для приготовления йогурта в домашних условиях важно использовать живые культуры бактерий, такие как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Обратите внимание на состав закваски и выбирайте те, которые содержат активные пробиотики.
СОВЕТ №2
Следите за температурным режимом. Для успешного брожения йогурта необходимо поддерживать стабильную температуру около 40-45°C. Используйте йогуртницу или оберните емкость с йогуртом теплым полотенцем, чтобы создать необходимый микроклимат.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавками. После того как ваш йогурт готов, не бойтесь добавлять фрукты, мед, орехи или специи для улучшения вкуса и текстуры. Это не только сделает йогурт более вкусным, но и добавит дополнительные питательные вещества.
СОВЕТ №4
Храните йогурт правильно. Готовый йогурт лучше хранить в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения и сохранить его свежесть. Убедитесь, что емкость плотно закрыта, чтобы избежать попадания посторонних запахов и бактерий.
